【番紅花】西班牙海鮮燉飯作法

西班牙海鮮燉飯

喜歡海鮮的朋友一定要試試!

這是一道成品上桌後，主角完全退居幕後的佳餚!

每一口燉飯都充滿著濃郁的海鮮味，及帶著蕃紅花的香氣，簡直停不下口來..

作法也超簡單的，真心不用什麼廚藝。

食材

可隨意替換自己喜歡的

蔬菜類

洋蔥、蕃茄(這兩樣是必備的)

青椒 (今天全聯買不到甜椒，所以買青椒代替)

肉類

豬小排 (一般是用雞肉，但市場休息買不到土雞，所以我用豬小牌代替)

海鮮

扇貝 (貝類的鮮度較高，很建議可以多些扇貝跟淡菜)

淡菜

蝦 (我用了天使紅蝦跟藍鑽蝦兩種，建議可以買蝦頭大一點的蝦，增加海鮮的濃郁度)

花枝

調味料

伊朗番紅花

鹽巴

綜合香料 (我剛好手邊有一款適合海鮮用的)

白酒 (我也沒有白酒，所以用米酒代替)

米的部分我手邊也沒有西班牙米，所以用胚芽米代替，煮起來不會跟一般台灣米一樣太爛

以前年輕做菜時，都會照本宣科依照食譜內的調味料跟食材做準備，有些東西買了只會用1、2次後就放到過期，後來覺得這樣實在很浪費，成為大媽後就會利用手邊既有的食材來應用。後來發現只要不是太關鍵的用料，其實差異不會太大。

作法:

1. 洋蔥、蕃茄、青椒切丁備用

2. 煮一鍋水，水開後將扇貝跟淡菜川燙後撈起，剩下的水就可以做為高湯，米洗淨後，將米放在高湯裡泡水(因我用胚芽米比較難熟，所以剛好用高湯來泡米)

扇貝很快就熟了，貝類不要川燙太久，以免口感變硬

3. 起油鍋，小火煎蝦，蝦子熟後立刻起鍋，將蝦頭丟回鍋中續煎，擠出蝦膏後撈起

4. 用煎蝦的油炒洋蔥，炒到香味飄出後，再放入番茄跟豬肉拌炒一下，再加米繼續拌炒一下後，再加點酒稍微拌炒。

5. 再加入煮扇貝的高湯(不用一次全加，大約像圖片這樣蓋到食材就可以，接下去再慢慢添加)，及蝦頭還有扇貝殼 (川燙時掉落的善貝殼)，蓋鍋小火燉煮。

6. 放入番紅花

7. 水滾後，加入青椒，以及鹽巴調味(此時要試一下鹹度夠不夠)

8. 大約煮個10分鐘左右，記得水滾後要翻炒一下才不會黏鍋，並適時再添加高湯，如果後續高湯加多了，要記得再試鹹味。

9. 試一下米粒熟度，大約半熟後(米心半生)的時候，放入花枝再續煮一分鐘關火，花枝變白後取出。

10. 關火悶個10分鐘左右，再將花枝跟扇貝淡菜放回鍋中續悶5分鐘左右 (這個時間可以試試米粒熟度調整)

11. 大功告成，最後再把蝦子舖上去，就可以準備開動了

黃檸檬切片，吃的時候再自行擠點黃檸檬提味

流口水了嗎?

大媽真心覺得這道菜成功率很高，秘訣就是全程用小火。 不過我的作法就是懶惰大媽的煮法，嗯..就是不講究亂亂煮，但真的好吃。

有多好吃? 我家老頭一口氣吃了整整3大盤，米蟲是一邊吃一邊稱讚阿母說，家裡有個會煮飯的媽媽真好，好吃又真材實料，重點還省錢。

為什麼說很省錢呢? 一個人在餐廳吃這樣3盤要多少錢呢？所以說雖然蕃紅花很貴，但自己煮還是划算很多。

還可以挑選自己喜歡的海鮮。

番紅花題外話:

在煮海鮮燉飯前，其實我有先泡過一杯蕃紅花茶喝，心得是"別浪費了這珍貴的香料黃金了！"，還不是普通的難喝，但拿來煮西班牙海鮮燉飯，一整個風味獨具，好吃到停不下來啊！

為什麼番紅花這麼珍貴呢? 一朵蕃紅花只能採收3根花蕊啊，一年還只能採收一次，產季只有短短2-3週，有著全世界最昂貴的香料稱號，全球90%蕃紅花產地在伊朗。聽朋友老公(伊朗人)的介紹說，當地購買時採收季最便宜，接下來會越來越貴，直到下一年的採收季，約是每年11月左右。

這是朋友老公從伊朗帶回給她的番紅花 (真心好幸福啊，這麼一大盒!)

番紅花

這是大媽跟朋友拿的，2克裝。

有機會大家不妨試試喔，這不，才剛吃完，我家老頭跟米蟲就在問，下次什麼時候要再煮?