【北京食記。川菜】眉州東坡酒樓 29分鐘內上齊所有菜色

10月 23, 2018

喜歡中國菜的朋友，在大陸的各大城市裡，想吃來自五湖四海各地菜系不怕吃不到，選擇之多可謂之玲瑯滿目，但至於道不道地就見仁見智了。

記得曾有一位知名連鎖餐廳的高階主管這麼跟我說過，他們餐廳每次舉行各店主廚的新菜試吃大會，經過票選出來所推出的新菜色會請推出該新菜的主廚將所有材料、做法、步驟全部SOP標準化，然後實際操作一次給所有其他分店的主廚看，再讓其他主廚依樣畫葫蘆的料理出來，給所有新菜品嚐成員試吃一遍。

他說: 每次結果都一樣，無一例外，每個主廚所做出來的味道就是不一樣，尤其是牽涉精深博大料理手法的中菜系列更是如此。

大媽不是專業廚師，但家人跟吃過我手藝的朋友都稱讚我做菜好吃，也不知道是客氣還是講真的，反正一桌菜總是像蝗蟲過境般吃光光。

記得多年前我曾有一道拿手菜-京都排骨，老頭跟米蟲總是搶食，一開始我總是一盤一斤排骨，但只要有京都排骨上桌的那一餐，不論是三菜一湯還是四菜一湯，一斤京都排骨總是不夠吃，每次都上演搶排骨大記，後來我為了家庭和諧只好每次都煮2斤排骨，至今仍記得第一次改煮2斤排骨那天，我去肉攤買排骨時那個大嬸還問我:"今天要2斤是要請客嗎?"

我說沒有啦，每次一斤吃不夠，大嬸問我"妳們家幾個人阿，大家庭嗎?"

我說3個人耶，大嬸張大嘴巴很誠實地說了一句:安奈，拰刀ㄟ人攏今熬甲喔"

當年我還不是大媽，臉微微發紅，因為肉攤前的其他婆婆媽媽都轉過來看著我.....這咧今熬甲..

食物口味真的是很個人，完全因人而異，所以美食介紹也真的很難下筆，還是要重申一次，只能針對大媽個人口味來評價，大媽雖然談不上是饕客，但算難養的那一種，不過胃口超級好，很愛吃美食，畢竟一日三餐吃到美味食物的那種愉悅，是日常生活裡最容易達到的滿足。(果然人最會幫自己找藉口，說這麼多冠冕堂皇的說詞，其實白話不過是一句:大媽很愛吃...)

這天我去爬了景山，挑戰十分鐘攻頂成功，下場就是氣喘吁吁像條老牛..

看完夕陽等了好久也等不到所謂紫禁城點燈的時刻，於是摸黑下景山，因為老頭還沒去過王府井，於是帶著他去瞧瞧熱鬧非凡的王府井大街，順便覓食。

但王府井小吃真心都不好吃..

有些價格也不便宜，滷煮火燒一份36元，比小餐館還貴了。

於是快步經過算是到此一遊採點成功，隨即轉向王府井大街覓食去

這時其實已經飢腸轆轆了，我問老頭想吃什麼，他不知道哪根筋不對勁竟然提議吃川菜，要知道素日裡其實我倆都不怎麼吃辣，也不是太愛吃辣的，在台灣從不會主動踏進川菜館。

明明是飢腸轆轆難忍的一刻，但吃完飯出來，還是處於半飢餓狀態.....其實怪罪他人不如檢討自己吧，是大媽自己答應說好的，就吃川菜吧..

打開大眾點評發現附近有間連鎖川菜館，評分很高算是廣受好評，主打新川菜，他們的品牌故事是這麼介紹著自己

“吃地道川菜就到眉州東坡。本著“高檔菜品平民化。平民菜品細緻化“的理念，深受客戶喜愛。 2008最為第29屆北奧會非贊助性餐飲服務商,獲特別榮譽及金質獎章。繼2001被清華大納入跟踪案例。 2015受泰國皇室親點作為詩琳通公主殿下60壽宴少有餐飲服務商”

看起來好像很厲害，值得一試吧

於是我們來到銀泰百貨裡的王府井店

來的時間已經有點晚了，晚上9點多已經過了主要用餐時段

點完菜的同時，服務員放了一個沙漏計時器上面寫著"29分鐘為您上齊"，十分讚許這項服務，尤其是吃中菜，總是免不了有過一些經驗，餐廳上菜總是姍姍來遲，尤其一些生意好的，吃完一道才又上了一道，或是總是留下最後一道等全部吃完很久後才上菜，說要取消又說已經正在做了，但還是又等了很久...

大概用餐時段已過，不用29分鐘，6分鐘內全部菜色已上齊! 動作神速之極，應該是不同廚師做的。

點完菜後服務員很貼心會問有什麼特別忌口的嗎，於是大媽告訴他:"麻煩請少油、少鹽，還有不要太辣，小辣就好。"

服務員十分輕快的回答我: 好咧。

首先上的第一道菜是: 雞湯擔擔麵
看不到雞湯，有辣油.. 但我沒吃，不知道辣不辣。

夫妻肺片

唉呀，好辣阿~ 但撇除對大媽而言實在太辣外，口味還真是麻辣鮮香。

夫妻肺片

至於地不地道呢? 我實在也答不出來，這是土包子潔媽第一次吃夫妻肺片，無從比較，當時驚艷於這個大薄片的切工，片片薄的可以透光耶，切功實在了得!!

但吃了許久，始終沒吃到肺片耶，更遑論"夫"+"妻"的肺片了，久聞夫妻肺片的盛名，但這當下我其實不知道夫妻肺片裡到底是什麼名堂，但根據中文字組合的涵義以及有邊讀邊沒邊讀中間的經驗，兩相融合之下我估摸所謂的夫妻肺片應該是公牛+母牛兩夫妻的肺片吧! (別笑我啊，都說這是土包子潔媽第一次吃夫妻肺片了! 有沒吃過這道菜的同溫層要一起相認一下的嗎?)

回來後查了一下資料，才知道原來夫妻肺片這道川菜的起源有這樣一個"夫妻同心，其利斷金"的小故事:

早在清末的成都街頭到處都有挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，因為是市井小名的吃食所以主要用料都是些牛雜邊料，但經由精心調味過後別具風味且物美價廉，所以廣受歡迎。

在1930年代這時出現一對夫妻，兩人同心協力一個製作一個販售，經由他倆出品的涼拌肺片出乎意料之外的精細講究，顏色金紅發亮，口味更是麻辣鮮香，因為一開始用的是牛雜邊料所以被稱作"燴片"或是"廢片"，有一天他倆的伯樂出現了，一位商賈品嚐過後驚豔不已，還特別送上一個金字牌匾為他倆題字，因為燴或廢字不雅，所以特書為"夫妻肺片"，自此打響名號。

所以說這個故事告訴我們，一、行行出狀元，二、夫妻同心協力很是重要，三、取名很重要 (ㄜ，歪樓了嗎?)

魚香肉絲--出乎意料之外的清爽 (辣味不算的話)

小炒口磨-- 一樣是出乎意料之外的又鹹又辣，應該是這餐最失敗的一道菜。

8分鐘左右連甜點都已上齊

這裡頭大媽最愛的是--竹燕窩冰粉

菜單上是這麼介紹的，冰粉是四川街頭常見的小食甜品，配上蜀南竹海名貴的竹燕窩，口感冰爽滑彈，晶瑩剔透。

大媽這也是第一次吃竹燕窩冰粉，這所謂的名貴的竹燕窩也是第一次聽說，說來慚愧，裡頭的配料到底哪個是竹燕窩，我其實根本搞不清楚。

但是我能說的是--這道甜品小食好好吃喔，是這餐飯我最愛的一道菜，也是唯一吃光的一道菜了，喔，汽水除外拉。

其實那天我好餓好餓，但每樣都辣，食物一入口胃裡立刻就有感受，最後整桌菜還剩半桌，在肚子非常餓的這天，不吃辣的老頭約了不吃辣的大媽來吃川菜，是誰要懲罰誰啊!!

但說真格的是因為我不嗜辣，不然這間餐廳菜色口味做的算是還不錯，喜歡吃辣的朋友可以試試，但是否為地道川菜口味我就不清楚了。

還有個小經驗: 踏入中國川菜館，你口中的小辣跟川菜廚師理解的小辣，絕對是兩回事!

這一餐175元，加入會員還可以享有部分折扣，最後結帳163元。