超好吃的~馬賽魚湯的作法

 

超愛海鮮的我，很喜歡西班牙海鮮燉飯，還有念念不忘多年前在馬賽喝到的馬賽魚湯

那種濃濃的鮮味在嘴裡迸發的滋味，有多好吃，實在無法言傳

我在家做過很多次，這次的西班牙海鮮燉飯跟馬賽魚湯超成功，是我做過最好吃、最地道的一次，以前每次做雖然也不錯吃，但感覺好像還差了一點點風味，這次發現原來秘訣在湯底

好戲不拖棚，秘訣就是用新鮮淡菜來料理

燙淡菜的湯底，味道跟蛤蜊就是很不一樣，我想這種風味的差異就是自己料理跟在國外吃的味道不同的原因吧，畢竟歐洲隨處可見的是淡菜，跟台灣隨處可見的是蛤蜊還是不一樣的。

這兩道菜很建議可以一起做，因為基底材料很類似，可以一次準備

馬賽魚湯食譜

材料: 

海鮮: 新鮮淡菜、波士頓龍蝦、白肉的魚(我這次準備的是油質豐富、魚肉細嫩的午魚)、新鮮蝦頭

蔬菜: 洋蔥、番茄、美國芹菜、大蒜、時蘿、蒜頭

調味料: 番紅花、西班牙紅椒粉、百里香 (如果沒有可用義大利香料替代)、白酒、檸檬

作法

1. 將洋蔥、番茄、美國芹菜切丁，大蒜(只取用蒜白的部分)

2. 將淡菜的外殼刷洗乾淨，淡菜上面看起來像雜草的部分，非常難拔掉，因為那不是雜草喔，那其實是淡菜的鬚足，也就是淡菜的腳，所以可以不用拔，等川燙過後就很好清除了

 3. 可以兩口爐同時進行，一邊川燙淡菜，一邊起油鍋，煎蝦頭

4. 淡菜川燙熟了之後取出放涼，川盪淡菜的湯就是今日重要的靈魂湯底，煮馬賽魚湯跟西班牙海鮮燉飯，都靠它了

5. 蝦頭熟了後，可將蝦膏壓擠出來，放入洋蔥炒軟之後，再依序放入蒜白、蒜頭、美國芹菜炒出香味

最後加入番茄

番茄出水後加入淡菜湯煮到蔬菜軟化，要煮到軟一點，方便攪打

6. 將蝦頭撈出後，稍微放涼一點，用果汁機或料理機將蔬菜打碎成為馬賽魚湯的基底，這時候的湯底有蔬菜的甜味，還有淡菜的鮮味了

7. 將湯倒入鍋中，開火加熱。我把蔬菜打得很碎，所以沒有過濾，但也沒有渣感，如果想過濾也可以。

加入馬賽魚湯的靈魂「番紅花」-- 世界上最昂貴的香料

還有月桂葉跟百里香也一起放進來

如果你問我，不加如何呢?

那就是少一個重要的靈魂風味

這就是世界上最昂貴的調味料，番紅花

是今年新採的番紅花，味道好香

8. 湯滾後，放入龍蝦跟魚，以及白酒去腥，一起煮滾

 煮到海鮮熟透即可

馬賽魚湯的吃法

將海鮮撈在盤子裡，魚湯盛在碗裡

喝的時候撒上時蘿以及擠點檸檬提味，非常好喝~

帶著龍蝦味的馬賽魚湯，超滿足的

西班牙海鮮燉飯食譜在這裡