超好吃的~西班牙海鮮燉飯作法

非常愛吃西班牙海鮮燉飯的我，這次煮的超級美味，比很多地方賣的好吃多了，每一口都有濃濃的鮮味在嘴裡迸發，真的是太美味了。

因為怕自己忘記做法，趕緊記錄下來，順道一起分享給大家

雖然之前做的也不錯吃，但感覺好像還差了一點點風味

這次才發現原來秘訣是湯底選用的海鮮食材。

好戲不拖棚，秘訣就是用新鮮淡菜來料理

燙淡菜的湯底，味道跟蛤蜊就是很不一樣，我想這種風味的差異就是自己料理跟在國外吃的味道不同的原因吧，畢竟歐洲隨處可見的是淡菜，跟台灣隨處可見的是蛤蜊還是不一樣的。

建議馬賽魚湯跟西班牙海鮮燉飯兩道菜可以一起做，因為基底材料很類似，可以一次準備很方便

西班牙海鮮燉飯作法

材料: 

食材: 新鮮淡菜、扇貝(這次沒買到扇貝，改用貽貝，如果有扇貝會更好)、蝦、土雞腿一隻

蔬菜: 洋蔥、番茄、櫛瓜
標準的作法應該是用甜椒，但女兒不愛吃甜椒，所以我改用櫛瓜，個人覺得用櫛瓜也很適合，而且我自己更愛櫛瓜版本

調味料: 番紅花、西班牙紅椒粉、百里香 (如果沒有可用義大利香料替代)、白酒、檸檬

作法

1. 將洋蔥、番茄、櫛瓜切丁
照片沒拍，我用馬賽魚湯的代替😆

番茄我用兩種，牛番茄跟小番茄增添風味

2. 將淡菜的外殼刷洗乾淨，淡菜上面看起來像雜草的部分，非常難拔掉，因為那不是雜草喔，那其實是淡菜的鬚足，也就是淡菜的腳，所以可以不用拔，等川燙過後就很好清除了

 3. 可以兩口爐同時進行，一邊川燙淡菜，一邊起油鍋，煎蝦頭

4. 淡菜川燙熟了之後取出放涼，川盪淡菜的湯就是今日重要的靈魂湯底，煮馬賽魚湯跟西班牙海鮮燉飯，都靠它了

5. 蝦肉煎熟先盛起來，蝦頭繼續放著煮，盡量把蝦膏壓擠出來

6. 將洋蔥炒軟之後，撥到一邊，將雞肉放進去煎，皮有點上色之後先夾起來，再放入番茄櫛瓜翻炒至香味出來

7. 將米及雞肉一起放進去翻炒，些許白酒提味去腥

全程都用川燙的淡菜湯當湯底，大火煮滾後，先調鹹淡，之後加入番紅花，改開小火煮，途中要記得翻鍋，不然會沾底，如果沾底有鍋巴的話，就不要大力攪拌，以免整鍋都有鍋巴味

這裡一個小提醒: 途中加湯，全部都加淡菜湯，淡菜湯會有些微鹹味，但如果加多了，還是要再試一下鹹淡喔。

8. 大約煮個10分鐘左右，記得水滾後要翻炒一下才不會黏鍋，並適時再添加高湯，如果後續高湯加多了，要記得再試鹹味。

9. 放入貽貝繼續小火煮5分鐘。

10. 關火悶個10分鐘左右 (這個時間可以試試米粒熟度調整)

就大功告成了，最後把海鮮擺上去，吃的時候擠點檸檬調味

大家可以試試喔~ 真的非常好吃

馬賽魚湯的食譜在這裡