【大壶春】米其林必比登名單唯一入選的上海生煎包

大壶春-米其林指南推薦的上海生煎包

《米其林指南 上海 2017》

第一本在大陸發行的米其林指南中，上海生煎包唯一列入必比登推薦名單中的店家，就是大壶春旗艦店。

上海生煎包

上海稱包子為饅頭，所以生煎饅頭也就是生煎包子。生煎饅頭原是茶樓及老虎灶兼賣的品項，而開始有專賣店最早是從1930年代開始，大壶春也是當年其中一家老店。

說起上海生煎包，那可是一門學問，上海生煎分為兩派，簡單來說一派多汁一派無汁，而大壶春是屬於無汁那一派。

大壶春

大壶春是1932年開業的，當中曾經短暫停業過，據說大壶春是很多老上海人記憶中代表生煎包的味道。現在的大壶春是杏花樓集團名下的品牌，杏花樓集團是國家企業，所以大壶春現在是國營品牌。

國營品牌用料是不是比較有保障呢? 

據潔媽的小道消息說大壶春使用的豬肉是上海品牌的愛森豬肉，愛森豬肉只要是上海人應該都會知道，就是代表好品質的意思。

好了，廢話不多說，肚子都餓了

進門後先在入口櫃台處點餐

原味鮮肉生煎4個7塊錢人民幣，就算以匯率高水位5塊來說，也只要35塊台幣，等同一個生煎包8-9塊台幣的價格，以上海這種高消費來說，這價格簡直是佛心來著，而且這地點多繁榮阿，四川中路就在外灘旁。

用餐環境也不錯。

餐廳的裝潢古色古香，掛滿大紅燈籠，很有中國風

一群法國人正在點餐

我點了兩種口味的生煎包--鮮肉生鮮跟大蝦鮮肉

潔媽平常就愛吃水煎包，每次總要跟店家說，我要皮焦一點的

來到上海，這句話都甭說了

上海生煎包的特色就是底部煎的香脆，很好吃

大壶春的麵皮是全發酵的，比較厚

至於內餡部分口味是偏甜味的，雖說是無湯派，但那是咬開外皮後無湯，咬開內餡還是有湯汁的，潔媽就是以為整個是無湯，所以不小心咬開內餡噴的整個包包衣服上都是油漬。

至於鮮肉跟鮮肉大蝦的口味差異呢，就是無差異，鮮肉大蝦只是多了一隻蝦。

據說全大壶春的肉餡都是在本店調配好，再分送到其他分店，一來維持品質口味上的統一，二來是肉餡的祕方只有一個老師傅知道，目前所有調味都是老師傅親自調的。

就像武俠小說中看到的情節一樣，所有秘方都只有某某關鍵人物知道，但這實在太危險啊，一不小心就失傳了阿!

咖哩牛肉湯，看到幾乎是人手一碗，湯頭是咖哩味為主，牛肉應該是切片放進去的。

以湯頭而言大骨頭蘿蔔湯比較好喝，蘿蔔很甜，但湯內的排骨肉則有點澀。

蟹殼黃

這樣一頓再外加2個蟹殼黃打包帶走，才48塊人民幣，約225台幣真的是很便宜，還嚐鮮了所謂的米其林推薦名單。

只不過以這趟上海行我總共吃了三家不同的上海生煎，大壶春並未讓我太驚豔，但口味這檔事是很個人的，老頭就覺得還不錯 (不過他是不挑嘴的人)

接下來，潔媽會再介紹另外兩家生煎包，其中一家可是本地饕客帶路的私房生煎包喔~ 想知道是哪家嗎? 敬請繼續鎖定--潔媽帶妳去浪跡天涯愛吃頻道。


商店資訊

地址: 上海市四川中路136號
電話: (021)63130155