食譜_葡萄牙綠菜湯作法

葡萄牙傳統綠菜湯

這是葡萄牙非常有名的一道傳統湯品，已經流傳好幾個世紀，相傳起源自葡萄牙北部的Entre Douro e Minho省，據說還曾被票選為葡萄牙七大不可思議美食之一，現今可以說是葡萄牙的國民湯品，還隨著葡萄牙的移民史流傳到世界各地，比方巴西。

去年在葡萄牙旅行的時候，大媽我喝過幾次葡萄牙綠菜湯，新鮮的味蕾感受，這種傳統湯品到底哪家才是正宗傳統味道，身為觀光客的我，當然是不知道啦，一道流傳幾世紀的湯品，就算是葡萄牙人應該也很難說的清，哪種作法才是經典正宗吧!

記得第一次是在里斯本一家號稱傳統道地的餐廳所喝到的，那一天的海風很冷，這碗熱湯的熱度與滋味溫暖了我，因為新鮮所以印象特別深刻，所以決定今天就來復刻這股味道吧~

食材

雞湯底(我用雞架骨)、馬鈴薯2顆、洋蔥一顆、羽衣甘藍、葡萄牙臘腸 (大約加1.5公升的水)、大蒜1顆

調味料: 鹽巴 、橄欖油

小市場買不到羽衣甘藍，所以我用芥藍菜來代替，全聯也買不到葡萄牙臘腸，所以我用德國香腸來代替。

雖然兩個關鍵主角不同，但味道也有7-8分像，因為湯底的材料是一樣的。

作法

1) 雞骨川燙後取出，洋蔥切大塊、馬鈴薯切塊、大蒜去皮，材料放在鍋內用大火煮開後，小火熬個半小時至40分鐘左右。

2) 雞架骨撈出丟掉，將馬鈴薯及洋蔥取出放涼後，用食物調理機打成糊狀。

攪拌前

記得加一點點湯汁一起攪拌，會比較好倒出來。

攪拌後

打成這樣無塊狀 (約20秒吧)，兩顆馬鈴薯我分成2次打。

3) 倒回鍋中跟湯底攪拌均勻，以中小火加熱，途中記得要攪拌一下，以免黏鍋。

4) 香腸切薄片、羽衣甘藍切成細絲，加入湯中煮到沸騰，鹽巴調味後淋上一點點橄欖油即可上桌。

米蟲跟老頭都說好喝，去過葡萄牙的米蟲還問我，為什麼她去葡萄牙時都沒有喝過什麼葡萄牙綠菜湯。

媽媽告訴她:很簡單啊~

因為妳沒有點 (哈哈哈)

想嘗試葡萄牙口味的朋友可以試試看喔，這是做法很簡單的一道湯品，下次我若買到羽衣甘藍時，再跟大家分享，口味有什麼差異喔~

貌似青菜絲可以再切的更細點.....

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