【伊朗傳統甜品】番紅花米布丁食譜

番紅花米布丁

番紅花米布丁是伊朗最受歡迎的傳統甜點之一，如果以波斯文來翻譯，這道甜點的名字很美，叫做黃色的喧囂。

今天有幸吃到朋友的伊朗老公親手做的番紅花米布丁，還順帶介紹了一番伊朗人文風情，故事很多也很長，若要大媽認真說起來，可能喝完一杯茶，食譜的影子都還沒見到，所以故事我在慢慢說，食譜作法先介紹吧。

喔，但是介紹食譜前，一定要先說一下，朋友的伊朗老公說這道甜點是每個伊朗老婆都會做的一道甜點，熱情好客的伊朗人十分重視家庭生活，人與人之間的連結也很密切，不論家族、朋友、鄰居間的聚會都很頻繁，每周至少一次會聚在一起談天說地聯絡感情，而且大多都是輪流在每個人家裡作客而非上館子，所以做這道甜點的密集度可想而知，每家作法大同小異，通常也就是依據個人喜好口味增增減減一番，阿嬤傳媽媽，媽媽傳女兒，就這麼代代相傳下去。

米布丁

首先伊朗的米布丁有別於歐陸的米布丁或是土耳其的米布丁，伊朗的米布丁是金黃色的。

金黃色的米布丁

因為伊朗的米布丁是用番紅花做的，而非牛奶。
沒辦法呀! 誰叫人家伊朗是地球上番紅花產量最高的國家，佔了90%，所以甜點用料才能如此高貴，而伊朗向來以好客出名，一定是端出最棒的東西來招待親朋好友。

番紅花米布丁材料

• 白米                          200公克 (朋友老公用蓬萊米煮)
• 番紅花                      0.5克
• 番紅花冰糖              300公克 (講究可以加番紅花冰糖，不然糖應該也可以)
• 玫瑰水                      200 cc
• 杏仁片                      100公克
• 荳蔻                          10顆
• 香草粉                      適量
• 檸檬                          一顆
• 肉桂粉                      適量
• 奶油                          50 克 

                         

           

      

                                       

(朋友是直接拿肉桂打成粉，但也可直接使用肉桂粉喔，大媽很愛肉桂，好事多買的比較不香，我通常是去中藥行買，請老闆直接幫我打成粉)

番紅花米布丁作法

前置準備動作

1. 白米泡水3-4小時軟化備用

2. 番紅花冰糖 先用熱水泡開融化

3. 荳蔻撥開泡熱水

4. 番紅花泡熱水 (注意水量只要一點點 30-50CC左右，番紅花水要濃縮像綜紅色)

步驟

1. 將泡過水軟化的白米濾乾，將米捏碎

2. 加入水滾開慢慢攪拌待米膨脹煮熟 (不用一次加滿水，慢慢加)，要一邊攪拌小心不要焦底了。

3. 米熟後加入番紅花水攪拌 (注意:一定要先加番紅花水，這樣米布丁的顏色才能均勻)
4. 加入荳蔻水

5. 加入番紅花冰糖水
6. 加入檸檬汁
7. 加入杏仁片

小火繼續攪拌到水收乾，收乾的程度要是能將湯匙放上去不會有水流進湯匙裡這樣

8. 最後倒入玫瑰水 (注意:倒入玫瑰水後勿再煮，香味會流失)

9. 加入奶油攪拌均勻

大功告成，注意!! 需趁熱裝盤，裝盤後切記不可在攪拌，否則會出水，影響美觀跟口感。

10. 放涼等著大快朵頤 (冰冰的更好吃喔)

最後，是藝術家大展身手的時刻，表層撒上肉桂粉(及各式堅果粉)，妳可以作畫，也可以幫每個人寫上名字，晚餐飯後甜點上桌時，每個人都可以有一碗自己專屬的伊朗番紅花米布丁。

超適合過年的，金色帶財

是不是很有意思呢?

米布丁的表層是屬於廚師的畫布

大媽都想好了，我沒有藝術天份，恐怕不會作畫，但可以用肉桂粉寫名字~

最重要的部分來了，番紅花米布丁吃起來味道如何呢? 

嗯...味道十分特別，由於都是天然的香料，沒有市售加了化學添加劑的濃厚香料味，所有的味道都是淡雅但卻帶著尾韻會在嘴裡慢慢化開~

先從番紅花打開序幕，軟軟的米飯口感，中間帶著些微荳蔻與香草香，尾韻則是滿滿的玫瑰香，味道充滿層次感，很是特別，若舀到表層灑有開心果仁粉及肉桂粉的部分，滋味又更豐富了些，我想應該很適合喜歡嚐鮮的吃貨。(尤其喜歡玫瑰跟肉桂口味的)

朋友老公說布丁其實應該還帶有杏仁香，嚐起來軟中帶點杏仁片咬勁的口感，但是剛好他今天手邊沒有杏仁片，所以少了這一味，看來若想原汁原味重現純正波斯風味，大媽得自己親自手做了~

最後大媽還打包了一盤帶走，朋友老公說這是伊朗式的待客之道，聚會末了還會讓親朋好友打包帶走。

至於盤子呢? 在伊朗不會有朋友送回空盤子的，大家送回盤子時會禮尚往來將盤子裝滿回禮，在古時候的波斯他們會裝滿雞蛋。

裝滿雞蛋回禮嗎? 好的，大媽記起來了，於是我告訴朋友老公: 沒問題，改天我會將盤子裝滿雞蛋在送回來(我心裡一邊想著，記得周末買菜要買些雞蛋阿) ，(咦? 是要送新鮮雞蛋還是水煮蛋阿?)，我心裡的OS還沒想完，朋友的老公說: 不能送雞蛋。

不能送雞蛋? 為什麼? 雖然這裡不是伊朗，但我也得禮尚往來阿! 既然吃的是伊朗米布丁，那麼比照伊朗的回禮方式，不是恰恰好嗎?

朋友老公說: 現在伊朗沒人在送雞蛋了，那是古時候，現在雞蛋很便宜，大家早已改送水果了。

哈哈哈哈哈，原來如此阿，說的也是，總不好吃的可是世上最珍稀的番紅花所做的甜點，然後回禮雞蛋一打，江湖在走人情要懂，不是嗎? 世界很大，或許各國風俗文化大不相同，但我想做人該有的基本禮儀都是一樣的。

但朋友的老公急忙告訴我，他是在講伊朗傳統的習俗文化給我聽，不是要我送水果拉，他一直說"你只要把盤子洗乾淨就好，千萬不要裝水果喔。" 很是可愛。

雖然大媽還沒去過伊朗，但今天有如參加了體驗營，吃了伊朗著名的傳統甜品，也聽了好多伊朗的文化跟故事，希望將來有一天能親自踏上伊朗的土地細細感受一番~

今天的食譜，希望大家會喜歡~

今天作畫的主題是肉桂心與玫瑰花

拍張特寫

看看網路上的作品(圖片來自網路)